焙煎とは？

焙煎室よりロースターのkenjiです。これからブログに、焙煎を通じて思うこと、感じることを書き込んでいきたいと思います。

では、そもそもコーヒー焙煎とは何でしょう？それは、ただコーヒーの生豆を焼きあげる単純な作業ですが、単純だからこそ簡単に入りやすく奥が深いものです。焙煎の作業工程などは１日もあれば覚えるくらい簡単なものですが、でも、焙煎の目的はコーヒーの味作りです。これは、意外と簡単にいきません。

いや、始めからでも簡単にできるときもあるのですが、なぜ、この豆はこの焙煎工程でこの味や香りになるのか？　などを理解していないと、味を作ったとは言えません。またコーヒー豆は農作物ですので、どんな豆でも絶対的な味はありません。美味しいと思っていた豆が違うロットで急に変化することもあります。